首先應(yīng)該掌握選購(gòu)廚房設(shè)備的總準(zhǔn)則選購(gòu)設(shè)備先進(jìn)實(shí)用：即要求所購(gòu)的廚房設(shè)備技術(shù)上先進(jìn)，價(jià)格上合理，便于操作，易于清理、保養(yǎng)，有很好的售后服務(wù)。酒店廚房工程告訴您具體準(zhǔn)則有以下幾個(gè)方面：

  (1)價(jià)格合理性準(zhǔn)則。

  價(jià)格是買賣雙方永久的話題，賣方總期望能將自己的產(chǎn)品價(jià)格賣高一些多掙點(diǎn)贏利，而買方卻期望少花錢能買到好的產(chǎn)品，尋求的是人們遍及所謂的價(jià)廉物美，然而本錢的操控質(zhì)量的辦理始終是一對(duì)相得益彰的孿生兄弟，好的設(shè)備價(jià)格一般較貴，而質(zhì)量差的設(shè)備較廉價(jià)。因而酒店在選購(gòu)設(shè)備時(shí)，應(yīng)以能滿足出產(chǎn)為條件，至于價(jià)格，只要合理即可?？赏ㄟ^供方供給送貨上門，免費(fèi)安裝，延長(zhǎng)保修期，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題無條件退貨，保養(yǎng)調(diào)試等一系列措施，努力降低購(gòu)買費(fèi)用，力求酒店本錢操控辦理，以合理的價(jià)格購(gòu)買優(yōu)質(zhì)品牌的設(shè)備。

  (2)易于清潔的準(zhǔn)則。

 廚房設(shè)備出產(chǎn)廠家，可謂魚龍混雜，有品牌公司也有家庭作坊式的出產(chǎn)商， 他們出產(chǎn)出的廚房設(shè)備差異很大，有些盡管能用，但很不便于清潔保養(yǎng)，如大都和面機(jī)用后清潔時(shí)，由于底部沒有裝漏水孔，污水不能掃除，只有用抹布吸水，清潔時(shí)很不方便。相同的問題，許多電油炸爐也存在這方面的缺點(diǎn)。因而，在選購(gòu)設(shè)備時(shí)要挑選規(guī)劃簡(jiǎn)潔、合理，便于清潔衛(wèi)生的產(chǎn)品否則不符合餐飲衛(wèi)生辦理制度。如工作臺(tái)、工作柜的門要便于拆裝、清洗，大型湯鍋的鍋體要能旋轉(zhuǎn)，設(shè)備的表面要潤(rùn)滑，抗腐蝕，性能穩(wěn)定。

  (3)安全結(jié)實(shí)、經(jīng)久耐用的準(zhǔn)則。

  廚房出產(chǎn)安全是重中之重，餐飲辦理制度規(guī)則所購(gòu)設(shè)備有威脅到生命和財(cái)產(chǎn)安全的隱患，是設(shè)備購(gòu)買中必須考慮到的問題，因而在選購(gòu)設(shè)備時(shí)，要認(rèn)真調(diào)查設(shè)備有無安全說明書和安全保護(hù)裝置。如主動(dòng)報(bào)警、主動(dòng)斷電等。另外，還要查看設(shè)備的邊角、邊緣，有無突出尖銳的毛邊、焊接處是否結(jié)實(shí)，板材是否按照規(guī)則的厚度，設(shè)備內(nèi)部的一些龍骨支撐點(diǎn)是否運(yùn)用鍍鋅資料或其他劣質(zhì)資料替代等，必要時(shí)有些機(jī)械設(shè)備需開啟滾動(dòng)，查看工作是否正常，有無異常聲音。

  (4)多功用性和可移動(dòng)性。

  跟著科技的前進(jìn)，現(xiàn)代廚房已有許多機(jī)械集多種功用于一體。如多功用切肉絞碎機(jī)、多功用攪拌機(jī)等。前者，容切肉絲、肉片、絞肉于一體，后者容和面、揉面、拌陷、打蛋糕等功用于一體，購(gòu)買運(yùn)用這些先進(jìn)的多功用設(shè)備，不但削減投資費(fèi)用，而且削減了廚房的占地面積，提高工作效率，也降低了勞動(dòng)力本錢，酒店廚房設(shè)備的可移動(dòng)性可方便不同部分的運(yùn)用，也便于清潔助于完結(jié)餐飲衛(wèi)生辦理制度的規(guī)則、修理。

  (5)售后服務(wù)及時(shí)周到的準(zhǔn)則。

  廚房出產(chǎn)會(huì)產(chǎn)生大量的油煙，加上廚房的濕度也較大，久而久之，廚房設(shè)備很容易發(fā)生毛病，如修理不及時(shí)，會(huì)影響酒店的正常經(jīng)營(yíng)。設(shè)備售后修理是否方便、周到往往決議酒店對(duì)供貨商的挑選。

  (6)本錢的操控質(zhì)量的辦理準(zhǔn)則。

  酒店一旦開業(yè)，其出產(chǎn)是不間斷的，挑選不同的動(dòng)力其出產(chǎn)本錢也不一樣,銖積寸累，本錢的差異是十分驚人的。就目前供廚房出產(chǎn)的動(dòng)力來說，有電、煤氣、液化氣、柴油、天然氣等，在挑選廚房設(shè)備時(shí)，應(yīng)根據(jù)酒店的實(shí)際情況，設(shè)備的功率巨細(xì)應(yīng)根據(jù)廚房的出產(chǎn)量來確認(rèn)，應(yīng)挑選熱效率高、動(dòng)力運(yùn)用率高、能量消耗低的設(shè)備，有助于餐飲業(yè)本錢操控辦理，具體挑選時(shí)可征求設(shè)備供貨商和餐飲辦理者的定見，這方面咱們都有比較豐富的經(jīng)歷。