天津廚房設(shè)備維修淺析為何不要求不銹鋼廚具不能含鉻

　  有不少關(guān)于不銹鋼制品會(huì)開釋“鉻”構(gòu)成中毒的消息流傳，盡管專家已給大家進(jìn)行了具體明晰的解說(shuō)，仍有一些人對(duì)此堅(jiān)持懷疑。

     依據(jù)我國(guó)《食品安全規(guī)范不銹鋼制品》(GB9684-2011)規(guī)定，不銹鋼制品中鉻的量不能超越0.4毫克/平方分米。原衛(wèi)生部在擬定該限量規(guī)范時(shí)解說(shuō)，一般情況下不銹鋼制品在盛放、烹煮食物或與食品接觸過(guò)程中，不構(gòu)成食品安全風(fēng)險(xiǎn);當(dāng)不銹鋼制品在使用中鉻超越限量時(shí)，有或許損害人體健康。

     我國(guó)質(zhì)檢部分曾多次表示，鉻對(duì)皮膚、黏膜、消化道有影響和腐蝕性，且簡(jiǎn)單進(jìn)入人體細(xì)胞。吸入較高含量的鉻，會(huì)對(duì)肝、腎等內(nèi)臟器官構(gòu)成損害，在人體內(nèi)蓄積具有致癌性，還或許誘發(fā)基因突變。

     天津廚房設(shè)備淺析既然鉻或許損害健康，那為何不要求不銹鋼廚具不能含鉻?答案是做不到。

     不銹鋼之所以不生銹，具有很好的耐腐蝕性，是由于不銹鋼外表能自然構(gòu)成一層安穩(wěn)、細(xì)密、結(jié)實(shí)的鈍化膜，而鉻是不銹鋼外表構(gòu)成鈍化膜的必要組分。好的不銹鋼廚具的鈍化膜很結(jié)實(shí)很安穩(wěn)，耐腐蝕性很好，正常使用既不會(huì)掉落也不會(huì)溶解，所以不會(huì)有鉻溶出來(lái)并搬遷到食物里引起中毒。

     天津廚房設(shè)備合格的不銹鋼制品不僅需求含鉻，而且需求含有足夠的鉻。不銹鋼制品的鉻含量通常須到達(dá)百分之13以上，才干防止生銹腐蝕。殘次不銹鋼廚具之所以簡(jiǎn)單生銹，正是由于其鉻含量不達(dá)標(biāo)而影響了耐腐蝕性。本應(yīng)起防護(hù)效果的鉻，反而會(huì)搬遷到食物里成了健康禍患。所以，要防止不銹鋼廚具引起鉻中毒，需求確保廚具本身的不銹鋼質(zhì)量。其次，如遇到簡(jiǎn)單生銹的不銹鋼廚具，少用不用為好。

      依據(jù)質(zhì)檢部分的提示，天津廚房設(shè)備不銹鋼廚具應(yīng)防止長(zhǎng)時(shí)間接觸酸、堿類物質(zhì);勿用不銹鋼廚具折磨中藥，以防不銹鋼在加熱條件下與中藥里的生物堿和有機(jī)酸反應(yīng)，使鉻溶出;不銹鋼廚具變形或者表層磨損、變粗糙時(shí)，應(yīng)及時(shí)替換。