一、廚房設備的選擇 1、根據(jù)廚房的面積、規(guī)模以及具體的環(huán)境來選擇廚房設備，要遵循廚師工作方便、易于檢查的原則。 2、根據(jù)酒店的檔次以及經(jīng)營情況來選擇廚房設備。通常酒店如果購買的設備數(shù)量品種太多，不但沒有必要，反而會增加成本，得不償失。 3、選擇沒有污染、安全系數(shù)高、沒有高位噪音、防護措施強的設備，比如說紅外線自動控制系統(tǒng)，避免出現(xiàn)工傷。 4、選擇節(jié)能、能源耗量低、功率大且體積小的廚房設備。 

二、合理的使用廚房設備 1、正確且合理的使用廚房設備是酒店管理制度之一，通過管理制度的規(guī)定，可以讓廚房設備合理的使用，減少磨損，減少不必要的損傷，進而減少故障，增加廚師勞動生產率。在設備具體的使用上要做到：具體使用某個設備的廚師必須要掌握到設備的使用方法、工作原理以及性能。 2、廚師在使用設備的時候，要和修理人員常常反應設備使用的情況，并且建立起專人負責設備的保養(yǎng)制度，定時的檢查設備，一旦發(fā)現(xiàn)問題馬上報修。 3、只有合理的使用廚房設備，它才可以更好的為我們服務，提高工作的效率。